ye hepsini ye // canavarlar

1. Baylan'ın kup griyesi: Yıllardır bilinen spesiyal: Vanilya, yanmış karamel,
balkaymaklı dondurma üzerine ufalanmış ceviz ve fındık taneciklerinin
dayanılmaz birlikteliğinden oluşur. İnsanın tarif ederken soluğu Kadıköy'de
alıp, kupun içine gömülesi geliyor.

2. Hünkar'ın ayvalı yahnisi: Tereyağında çevrilmiş iri ayva parçaları kuzu
etiyle bir arada pişirilip tarçınla lezzetlendiriliyor. Ve son dokunuş bir kaşık
pekmezle gerçekleştiriliyor.

3. Bulgar'ın kaymağı: Beşiktaş'taki salaş Bulgar'ı bilen bilir ama bohem
burjuvaların zihninde yer etmesi Wallpaper dergisine çıkmasıyla olmuştur!
Balkaymaklı, taze yumurtalı, çıtır ekmekli kahvaltısı ilkel ama bir o kadar da
lezzetlidir.

4. Emek Cafe'nin sahanda yumurtası: Deniz kenarında, masanıza konan
serçelerle birlikte kahvaltı keyfi gibisi yoktur. Sahanda yumurtası ve karışık
menemeni içinizdeki ekmek banma hissini körükler.

5. Üsküdar Kanaat Lokantası'nın tencere yemekleri: Çoban kavurması, saç
kavurması, kuru fasulyesi, nadir bulunacak lezzettedir. Ekmek kadayıfı da
pek meşhurdur.

6. Yaşar Usta'nın kavunlu dondurması: 32 yıldır Bostancı'da gerçek
meyvelerden dondurma üretiyor Yaşar usta. Kabuklarını fırçaladığı kavunu
iştahla öneririz.

7. Kantin'in cheese cake'i: Şemsa Denizsel'in vişneli cheesecake'i
bünyenize iyi gelecek, istikamet Nişantaşı.

8. Yanyalı Fehmi'nin arpacık soğanlı yahnisi: Kadıköy Çarşısı'ndaki Fehmi,
hüsrana yol açmayan birinci sınıf bir esnaf lokantasıdır. Ama tek şeye
indirgendiğinde, arpacık soğanlı yahnidir!

9. Salomanje'nin mücveri ve mozaik pastası: Küçükken annemizin evde
yaptığı kabak mücverinin lezzetine en yakın olanı burada. Üstüne ev tipi
mozaik pasta çok iyi geliyor.

10. Adem Baba'nın istavriti: Burada balık, sosuyla süsüyle değil lezzetiyle
ön plandadır. Yalnızca günlük taze balık ve bol salata. İçki yok. İstavritleri o
kadar lezzetli ki, parmaklarınızı yiyebilirsiniz.

11. Ali Baba'nın köftesi: Önceleri bir minibüs köftecisiydi. Ünü kulaktan
kulağa yayıldı, giderek dükkânı büyütüyor. Vaktiniz varsa masalarda köfte
piyaz, yoksa ayaküstü köfte ekmek tavsiye ederiz.

12. Rejans'ın piroşkisi: Rejans zaten ambiyansıyla başlı başına bir İstanbul
tadıdır. Piroşkisi de ağızda köpük gibi erir.

13. Tarihi Kireçburnu Fırını'nın kıymalı böreği: Tam 47 senelik geçmişi var.
Özelliği; kıymasında kuşüzümü olması.

14. Divan Pub'ın pub salatası: Artık biraz demode olsa da, peyniri, dil
küpleri ve bilhassa da sosuyla, İstanbul lezzetleri arasında yeri ebedi
olmalı.

15. Barba Yani'nin karidesli böreği: Burgazada'daki Yani amcanın Rum
mezeleri ve mastika likörü çok meşhurdur. Ama en iyisi karidesli böreği.

16. Vefa'nın bozası: Ekim gibi çıkan bozayı Tarihi Vefa Bozacısı'nda
denemelisiniz.

17. Zeynel'in tavukgöğsü & kazandibi: Onca muhallebici var fakat Zeynel'in
tavukgöğsü ve kazandibi, hele de üzeri dondurmalıysa, başkadır.

18. Karaköy Güllüoğlu'nun baklavası: Spesiyal baklavaları 'Hekimbaşı'dır.
Harcında ve şerbetinde ceviz, damla sakızı, zencefil, çörekotu,
hindistancevizi, kakule, karanfil suyu, kişniş, safran, salep, tarçın ve
portakal kabuğu olan tam bir enerji ürünü.

19. Sarıyer Börekçisi'nin poğaçası: Sarıyer meydanından Rumeli Kavağı'na
giden yolun üzerindeki Tarihi Sarıyer Börekçisi yıllardır bu işin ustası.
Poğaçası o kadar lezzetlidir ki böreğe benzer.

20. Emek Mantı'nın mantısı: Kayseri usulü mantıyı en güzel yapan yerlerin
başında gelir. Çiğbörek ve yaprak sarma konusunda da çok başarılııdr.

21. Şampiyon Kokoreç: Adından da anlaşılacağı gibi kokoreç
konusunda 'şampiyon'dur. Beyoğlu Balık Pazarı'ndaki şubesini özellikle
tavsiye ederiz; sacda domatesli ve acı pul biberli yapıyorlar.

22. Savoy'un milföy pastası: Kat kat çıtır milföy pastayı Cihangir'in en eski
pastanelerinden Savoy'da denemelisiniz.

23. Teşvikiye Saray'ın tavuklu pilavı: Lokanta ilk kurulduğunda tavukgöğsü
yapımında kullanılan tavuk etleri artınca pilava katılmış. Böylece tavuklu
pilav ortaya çıkmış. Şu anda en çok sipariş aldığı yemek.

24. Kızılkayalar'ın hamburgeri: Lezzeti özel salçalı sosundan kaynaklanıyor.
Özellikle gece yarısı Taksim'de eğlenceden dönerken yenmeli.

25. Bambi'nin dürüm döneri: Sıraselviler'de sıra sıra dizilmiş büfeler içinde
en güzel dürüm döner yapan Bambi'dir.

26. Barış Büfe'nin dilli kaşarlı tostu: Bağdat Caddesi'nin klasiği, dillikaşarlı
pide tostuyla tanınır.

27. Kanatçı Haydar'ın tavuk kanatları: Kömür ızgarada pişen kanatlar
müthiştir.

28. The Marmara'nın salata ve kupları: Çeşit de, sunum da zengindir.
Fonda ise şehrin en merkezi meydanının kozmopolit tadına varılır.

29. Yeniköy Börekçisi'nin kurabiyeleri: Üzeri susamlı tatlı kurabiyeleri çayın
yanında vazgeçilmez tattır.

30. Çengelköy İskele'nin deniz mahsulleri güveci: Lezzeti ve bütün o
malzemelerin verdiği enerji düşünülerek bu yemeğe Atom adı verilmiş.

31. Ağa Lokantası'nın şekerparesi: Beyoğlu ve Güneşli'deki Ağa
Lokantası'nın şekerparesi kocaman, tam kıvamında.

32. Bebek Abbas'ın waffle'ı: Tüm waffle'cılara taş çıkartır. Bir de ekstra
böğürtlen koyulursa, yemeyip yanında yatılır.

33. Loft'un incir ezmeli profiterolü: Loft'un başansı, bildik tatlara değişik
yorumlar getiren, aşçılık eğitimi almış sahibinden geliyor.

34. Kaşıbeyaz'ın lahmacunu: Özelliği soğansız olması. Sarımsak ve tuzlu
pide hamurundan yapılıyor ve sadece kuzu eti kullanılıyor.

35. Beyti'nin beyti kebabı: İsmini de spesiyali olan etten alıyor restoran.
Beyti kebabında o kadar iddialılar yani.

36. Doğa Balık'ın salatası: Doğa Balık hem balıkları hem manzarasıyla
ünlüdür. Balık tabii ki salatasız yenmez. Doğa'da salatalar Kazdağı'ndan
getirilen özel otlarla yapılıyor.

37. Kıyı Restoran'ın yaprak ciğeri: Kıyı'nın balıklarının yanı sıra mezeleri de
çok iyidir. Kuzu ciğeri bilumum baharatlara bulanıp kızgın yağda pişiriliyor.
Ve üzerine dereotu serpilip sıcak servis ediliyor.

38. Cafe Wien'in şinitzeli: Reasürans'ın içindeki Cafe Wien, Viyana usulü
şinitzeli en iyi yapanlardan.

39. Marmaris Büfe'nin Leyla'sı: Leyla, Marmaris Büfe'nin çikolatalı muzlu
tostuna verilen ad. Müdavimleri bu tosta dünyanın 8. harikası diyor.

40. Ayder'in kuru fasulyesi: Bağlarbaşı'ndaki salaş bir dükkânda, şehrin en
iyi kuru fasulyesi yapılıyor. Fasulyeler bir gün öncesinden sütte güzellik
uykusuna yatırılarak...

41. Konak Pastanesi'nin çikolatalı badem ezmesi: Konak Pastanesi'nin her
şeyi ayrı bir efsanedir. Ayçöreği, ekler pastaları... Ama mantar şeklindeki
çikolatalı badem ezmesinin üstüne yoktur.

42. Apik'in işkembe çorbası: Eğlenceden sonra geceyi iyi bir işkembe
çorbasıyla tamamlamak adettendir. Apik Dolapdere'de, yılların emektarıdır.

43. Lokanta'nın kırmızı biber çorbası: Mehmet Gürs, tüm yemekleriyle mest
ediyor. Közlenmiş kırmızı biber çorbasına öncelikle bayılıyoruz.

44. Hacı Abdullah'ın kompostoları: TürkOsmanlı mutfağının en
şöhretlilerindendir. İster frambuaz, ister nar; kompostolar lezizdir.

45. Develi'nin çiğköftesi: Develi'nin Samatya'daki şubesi esastır. Burada
çiğköfte şamfıstıklı yapılıyor.

46. Boğaziçi Borsa'nın hünkarbeğendisi: Türk mutfağını en iyi yapan yerlerin
başında gelen Borsa'da klasik lezzetler, şık sunulur. Hünkarbeğendisi hiçbir
yere benzemez.

47. Feriye'nin çilavı: Türk mutfağını enfes bir manzarayla birleştiriyor Feriye.
Çilavımn nefaseti, içinin sakızlı olmasından kaynaklanıyor.

48. Teşvikiye Bahar Pastanesi'nin çikolatalı kestane tatlısı: Kafkas'ın
kestane şekerlerine bir İstanbullu olarak rakiptir. Hep tazedir. Çikolata ile
kestanenin bileşimi ve ağızda dağılışı insanı mest eder.

49. İnci'nin profiterolü: Profiterolün icat edildiği pastanedir. Öz İnci, Hakiki
İnci diye taklitleri türemişse de gerçeği İstiklal Caddesi'ndedir.

50. Bebek badem ezmesi: Tarihi Bebek Badem Ezmecisi'nin badem ezmesi
insan ağzına götürürken erimeye başlar adeta. Çok hafiftir.

51. Balıkçı Hasan'ın lakerdası ve çoban salatası: Balıkların tazeliğinin sebebi
haldeki balıkçıların sabah ilk olarak buraya satış yapmasındandır.

52. Sarıyer Muhallebicisi'nin kazandibi: Sütlü tatlılar, sahiplerinin çiftliğinde
sağılan taze sütle yapılır.

53. Asitane'nin sebzeli sarması: İstanbul'da Osmanlı mutfağını en iyi sunan
yerlerdendir. Sebzeli Asitane sarmasında közlenmiş patlıcan ve sarmısaklı
köfte, nane asidesi ile servis edilir.

54. Darüzziyafe'nin köftesi: Süleymaniye Camii'nin Külliyesi'ndeki restoranın
spesiyali olan bu yemek biraz baharatlı ve inanılmaz lezzetli. İçinde üç farklı
et bulunuyor. Köfteye fıstık ve baharatlar eklenip, yufkaya sarılıp pişiriliyor.

55. Çiya'nın kirece yatırılmış kabak tatlısı: Kadıköy Çarşısı'ndaki Çiya'da
maceradan korkmayın. Kapanışı mutlaka dışı çıtır, işi yumuşak olan kirece
yatırılmış kabakla yapın.

56. Gezi Pastanesi'nin sıcak çikolatası: Kullanılan malzeme o kadar kaliteli
ki, sıcak çikolata gerçek çikolata tadında.

57. Divan Pastanesi'nin çikolatası: İstanbul'un en iyi çikolatacısıdır. Özellikle
prenses çikolata diye bilinen, içi bademli, üstü çikolata ve kakao kaplı
olanları bir efsanedir.

58. Kanlıca'nın yoğurdu: O rengi pembemsi yoğurdun üstüne pudra şekeri
dökünce ummadık bir tat çıkar ortaya. İstanbul'un kendine has bu
yoğurdunu vapurda tatmak da ayrı bir keyiftir.

59. Park Şamdan'ın kuzu kaburga veya kuzu külbastısı: 20 yıldır İstanbul'da
klasikleşmiş bir restoran olan Park Şamdan mutfağının yıllardır değişmeyen
özel yemeği kuzu kaburga ve kuzu külbastıdır.

60. Sultanahmet köftesi: Orijinali Sultanahmet'teki Selim Usta'nın
dükkânıdır. Kıyma, köfte haline geldikten sonra bir gün dinlendirilir.

61. Markiz Pastanesi'nin makaronu: Genellikle badem aromalı olan bu
lezzetin, Markiz'de fıstıklı, güllü ve vanilyalısını da bulabilirsiniz.

62. Murtaza'nın buzlu bademi: Özellikle rakıyla çok iyi gider. Nişantaşı'nda
seyyar arabada satan Murtaza'nın buzlu bademi en iyilerdendir.
Çanakkale'den geliyor ve her daim taze oluyor.

63. Hamdi'nin kebapları: Mısır Çarşısı'nın hemen arkasındaki Hamdi Et
Lokantası'nın kebapları da muhteşem Haliç manzarası kadar iz bırakır.

64. Yakup'un çiroz salatası: Meyhane kültürünün öncülerinden Yakup'un
mezelerinin en güzeli çiroz salatasıdır.

65. Beyoğlu Lades'in menemeni: Kendilerine özgü bu menemenin en önemli
malzemesi, olmazsa olmazı salça. 30 senedir tadı hiç değişmeyen ev yapımı
salça kullanıyorlar.

66. Han'ın inegöl köftesi: Bostancı'da ve Şaşkınbakkal'da iki şubesi var Han
Restoran'ın. Yıllardır en çok tercih edilen lezzet İnegöl köfte.

67. Hain Köfte'nin sucuk köftesi: Levent sanayinin içindedir Hain Köfte. Üç
çeşit köftesinden en iyisi sarımsaklı sucuk köftesidir.

68. Ethemefendi 36'nın frambuazlı muhallebisi: Bu muhallebi,
bildiklerinizden çok farklı. Sakızlı, frambuaz soslu ve de üstü dondurmalı.

69. Filibe Köftecisi'nin köftesi: Ekmek arası köfte, Sirkeci'de vapura
binmeden önce ayak üstü çok iyi gider.

70. Günaydın'ın etli pidesi: Eti kendi çiftliklerinden sağladıkları için yıllardır
aynı lezzette.

71. Anadolu Kavağı'nda midye tava: Ekmek arası, tarator soslu iki çöp
midye tava, Boğaz'a karşı en büyük keyiftir.

72. Erenköy'de sokak simitçisi: Erenköy'de Starbucks'm karşı kaldırımındaki
simitçiyi deneyin. Simidi ikiye bölüp arasına krem peynir ve zeytin ezmesi
sürüyor. Simit Sarayları'ndan çok daha çıtır.

73. Köprüaltı'nda balık: Altınboynuz manzarasına karşı hesaplı yemek için
doğru adres buradaki 'balıkekmek'çiler.

74. Çengelköy hıyarı: Çengelköy'ün salatalığı daha körpe, hoş kokulu ve
kütür kütürdür. Haziran 20'den Temmuz 10'a kadar çıkar. Bu tarihler
dışında Çengelköy'den geldi denilirse sakın ola aldanmayın!

75. İmroz'un hamsisi: Zeytinyağında kızarmış, çıtır çıtır ve üzeri kekikli
servis edilir.

76. Tuğra'nın Osmanlı usulü tavuk çorbası: Çırağan Sarayı'ndaki Tuğra'da
tavuk suyu çorba özel bir tarifle, yoğurt ve pırasa katılarak hazırlanıyor.

77. Pandeli'nin böreği: Mısır Çarşısı'nın girişindeki restoranda masa
bulabilirseniz, üstünde bir parça dönerle servis edilen böreği denemelisiniz.

78. Refik'in gül işkembesi: Asmalımescit'teki Refik mezeleriyle meşhurdur.
Bu mezelerden en ilginci gül işkembesi.

79. Ortaköy'ün kumpiri: Bol kaşarlı, sosisli, salamlı, Rus salatalı, mayonezli,
ketçaplı dev kumpir için Ortaköy girişindeki çift sıralı kumpircilerden birini
seçebilirsiniz.

80. Padişah Sofrası'nın közde pilici: Şişli'deki mekânın özelliği, piliç ve
kuzuyu tamamen doğal odun ateşinde pişirmesi. Hem lezzetli hem çıtır
oluyor.

81. Fatih Sarmacısı'nın sarması: İçine bolca kayısı marmeladı sürülüp rulo
yapılmış, şerbete yatırılmış, büyükçe bir pandispanya. 60 yıldır aynı ufak
dükkânda satılır.

82. Asri Turşucu'nun turşusu: Sırrı kullanılan koruk ve Uludağ suyunda saklı.
Klasiklerin yanı sıra bamya ve erik gibi çeşitler de var.

83. Arnavutköy'ün çileği: Artık çilek deyince kocaman, tuhaf şekilli hormonlu
bir meyve geliyor aklımıza. Arnavutköy'ün pembebeyaz, mis kokan çilekleri
nadir bulunuyor.

84. Emirgan Çınaraltı'nın çay ve poğaçası: Burada 'tavşankanı' çay içme
keyfi bambaşka. Bunca yeni, alternatif su kenarı kahvaltı mekânına rağmen.

85. Lacivert'in uskumru dolması: Pirinçten çok soğan içeriyor. Asıl sırrı ise
içine katılan kişnişte.

86. Beyaz Fırın'ın paskalya çöreği: Kadıköy Çarşısı'ndaki eski dükkândan
farklı olarak Çiftehavuzlar'da 'modernize' çeşitler de var. Ama paskalya
çöreği her zaman bir numara.

87. Hacıbekir'in akide şekeri: Anlatmaya gerek var mı? Lokumları da nefistir
ama asıl akideleri oyuncak gibidir.

88. Giritli'nin ahtapotu: Minyatür kaselerde gelen tüm mezeleri ayrı
güzellikte ama salkım saçak gelen ehlileştirilmemiş görüntüdeki pamuk
ahtapotu, rüyalara giren cinsten.

89. Mavi'nin patlıcanlı börekitası: Nişantaşı'ndaki Mavi, yıllardır değişmeyen
buluşma noktalarından. Krepleri, salataları, çeşidi az olsa da tatlıları hep
iyidir ama patlıcanlı börekitası az bulunur özelliktedir.

90. Todori'nin marine edilmiş çiğ balığı: Caddebostan'daki Todori, 'karşı'nın
en iyi balıkçılarındandır. Başlangıçlardan marine çiğ balığı, balık köftesi ve
uskumrusu müthiştir.

91. House Cafe'nin naneli limonatası: Şehrin göbeğinde, ıhlamur ve dut
ağaçlan altında yapılan çok özel bir keyif.

92. Çeşni'nin işkembe sotesi: Çiftehavuzlar'daki mütevazı et lokantası,
damağınızı delirtebilecek kudrette bir işkembe sote yapıyor; güveçte.

93. Set'in balık kokoreci: Kireçburnu'ndaki Set'in her şeyi taze ve lezizdir.
Balık kokoreci başka dünyalara götürür.

94. Pera Palas'ta 5 çayı: Süslü koltuklara kurulup, 'kuru pasta' ile bir fincan
çay içmeyeli ne kadar oldu?

95. 'Sabırtaşı'nın içliköftesi: İstiklal Caddesi'ndeki 'Sabırtaşı' Ali amcanın
doyumsuz içliköftelerini, eşi evde yapar.

96. Zencefil'in sebze salatası: Vejetaryen lokantası Zencefil'de kabaklı,
soya fasulyeli sebze salatasını denemelisiniz; üzerinde nar taneleri bile var.
Yanında Zencefil'in özel ekmeklerinden de isteyin.

97. Antre'nin peynirleri: Tam 35 çeşit Türk peyniri var burada. Peynir
konusunda seçiciyseniz uğrayın.

98. Has Ekmek Fırını'nın ekmeği/pidesi: Çınaraltı kahvaltılarında
Çengelköy'deki Has Ekmek'in simitleri, pideleri çok iyi gider. 150 yıllık fırında
her daim 'Ramazan pidesi' bulmak mümkün. Üstüne 'şifa' denilen özel bir
karışım sürülen pideler odun fırınında pişiriliyor.

99. Kanaat Lokantası'nın 'sorbe'si: Üsküdar'daki Kanaat'in sorbe
havasındaki meyveli dondurmaları meşhurdur. Katkı maddesi yok, salep
Yozgat'tan, süt Çekmeköy'den...

100. Hünkar'ın ılık irmik helvası: Feridun Ügümü'nün özel tereyağlı, ılık irmik
helvası, tatlıyla hiç işi olmayanları bile teslim alır.